アイハーブのビネガー人気ナンバー１モデナ産バルサミコ酢

残念なことに、アイハーブで購入していたバルサミコ酢が販売中止になっていました
代替え品としてアイハーブがお勧めしていたのがこちら




Fini Modena, モデナ産バルサミコ酢リダクションソース、8.45 fl oz (250 ml)

販売中止になったのもビネガーランキングの上位で、とても美味しかったんですけどね
イタリアモデナ産の本物の味がアイハーブならこの価格＠＠

今回購入したFini Modenaはなんと１９１２年に創立された
１００年以上バルサミコ酢一筋の伝統あるメーカーFini Modenaホームページ
何代にもわたって長年愛用されるには、それなりの理由があるようです

バルサミコ酢って海外では人気がありますよね
「バルサミコ」ってイタリア語で芳香があるという意味なので
良い香りの酢という感じでしょうか
イタリア料理では、隠し味に使われたり、アイスにかけられたりしています
日本で普通に使われている透明のお酢を、デザートにかけるなんて想像できませんが
バルサミコ酢は、ほのかに甘味があり、風味もコクもアップするので
ちょっとひと振りされる方が多いのかもしれません

こちらはバルサミコ酢を煮詰めたソースで、酸味が少なく、口当たりがまろやかです
これからのシーズンはサラダなどにかけると、さっぱりと食もすすみそう
トマトと相性が良いので、モッツァレラチーズと一緒にサラダにする時
オリーブオイルにこのバルサミコソースを足すと、うま味がさらに増します
今朝の朝食はトマトを切らしていたので、鶏むね肉と水菜にかけてみました
生でも美味しい大好きなオリーブオイルと混ぜてサラダにかけるだけですが
両方の素材が上質だからか、レストランで食べるような濃厚で本物の味に近づけます






今回購入したソースには９０％以上モデナ産バルサミコ酢が使用されています
モデナ産のものは、熟成させるのに、膨大な時間と労力がかかることから
大変貴重といわれています
その為、市場には普通のお酢を着色料やカラメルで黒くしただけの
安価な偽物も多く出回っていますので注意が必要です
当然、モデナ産は美味しいのと美味しくないものの差が激しいという消費者の声が届き
危機感を持った現地の生産者が、厳しい品質基準の設定にのりだしました
今ではＤＯＰとＩＧＰという品質保証マークによって、認定がされています

赤いのがＤＯＰマーク モデナで生産された２種類のブドウのみを使用し 何世代にもわたって家族から家族に受け継がれてきた 古代の伝統製法で作られた商品の証 熟成期間はなんとすくなくとも１２年 ２５年以上のものはエクストラ・ヴェッキオと言われ大変貴重 詰められる容器まで１００ｍｌのガラス製と細かく定められています

青いのはＩＧＰマーク 少なくとも10年熟成したワインビネガーか 限定された７種類のぶどうを原料とします 貴重な木製大桶で少なくとも60日間、基本は3年間熟成させます

お酢は疲労回復効果が期待できるので、夏バテ防止にもなります
コロナ禍の今、特に注目したいのが、ぶどうの抗酸化作用
その黒い色からも想像できるように、バルサミコ酢にはポリフェノールが
たっぷり含まれています
驚くことにポリフェノールが多いといわれる黒酢の3倍も！
昔、ペストが流行した時は、予防薬として珍重された程で
新型コロナと闘う今年の夏には積極的に摂取して、免疫力をアップさせたいですね
さらにぶどうを熟成したものなので、老化防止で注目されているレスベラトロールが
豊富なこともかなり魅力的
本物じゃないと上記の効能も期待できないので、買い物する時はラベルを良く見ないとね
今回購入したソースもパッケージにはマークが確認できなかったので
ホームページで調べて安心できました

カラメル色素なども使われていない原料はシンプルでこれだけです
バルセイミア酢（modena、分） 90％（濃縮ぶどう、ワイン酢）、グルコースシロップ、食品デンプン





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